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介護福祉情報ネット「ほっとらいん松江」スタッフの日々

ウナギとマグロの代替魚 06/28

みんなが大好きな高級魚介類といえば、ウナギとマグロですね。しかし、どちらも近い将来絶滅する可能性が高いと言われています。ウナギは成魚を捕るか稚魚を捕って養殖する方法しかありません。マグロは成魚を捕るか稚魚を捕って養殖するのが主流で、養殖した成魚が産んだ卵を養殖する完全養殖は近畿大学などで行われていますが、まだ主流ではありません。そのためウナギもマグロも捕れば捕るだけ絶滅に近づいていきます。

ウナギもマグロも完全養殖の技術が確立し一般化してしまえばいいのですが、それより前に絶滅してしまう可能性があります。それを防ぐために代替魚を用いようという動きがあります。代替魚では味が落ちないか心配されますが、ウナギについては近畿大学と養鰻業者が共同開発したナマズの蒲焼きは見た目・食感・味はウナギに引けを取らないと言われています。ナマズは絶滅の心配もありません。マグロの代替魚には、スマやアカマンボウがあります。スマはマグロの近縁種だけあって味もマグロに似ているそうです。アカマンボウは赤身の見た目と味がマグロそっくりだそうです。スマもアカマンボウも数が激減しないよう適度に捕っていけば問題なさそうです。

本物(養殖も含む)のウナギやマグロを食べるのは数回に1回だけにし、それ以外は代替魚を食べて、ウナギとマグロの資源回復に努めていきたいですね。

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